Calabacines Rellenos De Champiñones

Pasos previos: quitar los extremos a los calabacines, partirlos por la mitad longitudinalmente y extraer la pulpa; limpiar y picar los champiñones.

Primeramente, calentamos aceite en una sartén pequeña, añadimos la pulpa de los calabacines, los champiñones y el ajo. Salteamos hasta que todos los ingredientes estén blandos.

A continuación, cortamos el queso mozzarella en dados y lo añadimos al sofrito junto con la hierbabuena, el perejil, la nuez moscada y la sal.

Después, rellenamos los calabacines huecos y sazonados con la mezcla anterior, los colocamos en una bandeja de horno, los espolvoreamos con queso parmesano rallado y los horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Finalmente, dejamos reposar unos instantes y servimos.

** la foto la he sacado del blog "elrincondeginger" y aunque en ella se ha utilizado algo de fiambre o bacón, cosa que yo no he hecho, es una idea muy buena que también podemos apuntarnos.